Prefacio
Si los colores hablaran
Un poco de historia
¿Cómo percibimos los colores?
DE LA UVA AL VINO: UNA PALETA DE COLORES
Blancas, tintas, rojas ¿de verdad?
El color de la uva está en la piel
Una amplia diversidad de polifenoles, coloreados o no
Flavonoides: una amplia gama de colores
¿Los taninos contribuyen al color?
De la variedad de uva al vino
LA CAPA DEL VINO EN TODO SU ESPLENDOR
¿Cómo observar correctamente la capa de un vino?
Las palabras elegidas por el catador
La objetividad de la carta de colores
Cómo medir cuantitativamente el color en enología
La brillantez o el brillo de la capa
Limpidez o turbidez
Fluidez o viscosidad
Las lágrimas del vino
La efervescencia y sus secretos
LA CAPA DE LOS VINOS BLANCOS
El complejo origen del color amarillo
Vinos blancos dulces: un caso aparte
El color cambia con la edad.
Los vinos amarillos de Francia y España
Blanco de tinta y blanco de blanca
LA CAPA DE LOS VINOS TINTOS
Antocianinas y taninos: el origen del color de los vinos tintos
Proceso de maceración y evolución concomitante del color de los vinos tintos
La evolución del color durante la maduración y el envejecimiento
Descifrar los matices del color
Caracterización cuantitativa del color de los vinos tintos
LA CAPA DE LOS VINOS ROSADOS
Un verdadero vino con una producción específica
El origen de los diversos matices
Caracterización del color de los vinos rosados
VINOS NARANJAS, CAOBA, MARRONES, NEGROS ¡Y HASTA AZULES!
Vinos naranjas: Vinos antiguos que vuelven a estar de moda
Los variados colores de los vinos dulces naturales
Maderización y el efecto del envejecimiento
Los vinos que llamamos azules
LA ASOMBROSA FLUORESCENCIA NATURAL DE LOS VINOS
La fluorescencia turquesa de los vinos blancos
¿La fluorescencia provoca reflejos verdes en los vinos blancos?
¿Y en los vinos rosados y tintos?
Caracterización de la fluorescencia en la enología
SOBRE GUSTOS Y COLORES DEL VINO, HAY MUCHO ESCRITO
La jerarquía de los sentidos: supremacía de la visión
El cerebro prueba primero con los ojos
Una experiencia convincente
Cata a ciegas
Una compleja red de influencias
¿POR QUÉ COLOREAR LAS BOTELLAS?
El “sabor a luz”
Para proteger… y también para seducir
¿Cómo se colorea el vidrio?
Botellas incoloras para vinos de consumo rápido… pero no sólo
Epílogo
Bibliografía