Capítulo 1. Organografía de la vid
1.1. Raíces
1.2. Troncos y brazos
1.3. Pámpanos y sarmientos
1.3.1. Anatomía del ramo o pámpano
1.3.2. Anatomía del sarmiento
1.5. Zarcillos
1.6. Yemas
1.6.1. Yemas y conos que nacen sobre madera vieja (adventicias)
1.6.2. Yemas y conos de las esperguras o chupones
1.6.3. Yemas y conos basilares
1.6.4. Yemas y conos del sarmiento formados en el ciclo vegetativo del año anterior
1.6.5. Yemas y conos de los nietos e hijuelos
1.7. Flores
1.8. Bayas y racimos
1.10. Raspón o escobajo
Capítulo 2. Comportamiento fisiológico de las cepas viejas y su influencia sobre la calidad de las uvas
2.1. El ciclo vegetativo interanual
2.2. El equilibrio vegetativo del viñedo
2.3. El medio de cultivo
2.3.1. El suelo
2.3.2. Densidad de plantación
2.3.3. Disposición y marco de plantación
2.3.4. El riego y cubierta vegetal
2.3.5. Sistema de conducción y poda
2.4. Fisiología y calidad de los viñedos viejos
2.4.1. Equilibrio medio-planta
2.4.2. Sistema radicular profundo y extenso
2.4.3. Volumen de madera
2.4.4. Extensión de brazos y raíces. Cicatrices de poda
2.5. Gestión del viñedo viejo como patrimonio enológico
Capítulo 3. Principios generales de formación de las vides y sistemas de poda
3.1. Principios generales de la poda
3.2. Notas históricas sobre la poda de la vid en España
3.3. Épocas de poda
3.3.1. Poda normal en seco o de invierno
3.3.2. Casos excepcionales
3.4. Determinación de la carga
3.5. Elección de sarmientos
3.5.1. Destinados para pulgares y varas
3.5.2. Destinados para troncos y brazos
3.6. Ejecución de los cortes
3.6.1. Sobre sarmientos
3.6.2. Sobre madera de más de un año (brazos y tronco)
3.7. Poda de respeto
3.7.1. Manejo de los flujos de savia
3.7.2. Ejecución de los cortes 8
3.7.3. Notas históricas
Capítulo 4. Sistema de conducción en vaso y su poda
4.1. Poda y formación en vaso según Gabriel Alonso de Herrera en su adición del año 1818
4.2. Poda y formación en vaso según Nicolás García de los Salmones
4.3. Poda y formación en vaso según Juan Marcilla Arrazola
4.4. Poda y formación en vaso según Luis Hidalgo Fernández-Cano
4.5. Poda y formación en vaso
Capítulo 5. Recuperación de viñedos viejos en vaso
5.1. Rejuvenecimiento de los brazos
5.2. Reposición de uno o varios brazos secos, perdidos o mal podados
5.3. Rejuvenecimiento de las raíces
5.4. Injertos de raíz
5.5. Viñedos abandonados
5.6. Reposición de marras. Mugrones
5.7. Notas históricas
Capítulo 6. Enfermedades fúngicas de la madera en el viñedo
6.1. Yesca
6.2. Eutipiosis
6.3. Enfermedad de Petri
6.4. Pie negro
6.5. Otras enfermedades fúngicas de la madera
6.6. Podredumbre de la raíz